VIN DE GLACE
ICEWINE
EISWEIN
Bienvenue sur le site dédié au vin de glace et icewine !
Vous trouverez toutes les informations et actualités sur les différentes formes du Vin de Glace : Vin de Glace Alsace, Eiswein, Icewine, Ice Wine. Vous pourrez trouver des conseils sur l'achat du vin de glace et avoir toutes les informations sur le vin de glace, de la méthode d'élaboration en passant par son prix. Vous pourrez savoir où trouver du vin de glace d Alsace ou que ce soit un icewine Canadien ou un eiswein d'Autriche ? Toute l'information sur le site !
Trouve t on du vin de glace en France ?
La réponse est ambivalente, car oui la méthode de récolte est totalement celle d'un vin de glace mais en France l'appelation vin de glace en elle même n'est pas reconnue et peut etre considérée comme non légale. Le vin de glace en France se trouve en Alsace mais dans des quantités absolument confidentielles. Le vin de glace en Alsace en France est généralement issu de Riesling, de Gewurztraminer, de sylvaner ou de Pinot gris. Même si cela est presque anecdotique on trouve même du vin de glace de Savoie mais cela est presque de l'ordre de la chasse au trèsor.
Du vin de glace Autrichien et Allemand ?
Le eiswein est le nom littérale du vin de glace en Autriche et en Allemagne. Ces vins de glace présentent généralement une fraîcheur absolument fabuleuse couplée à des saveurs de miel, de fruits exotiques. Les cépages du vin de glace sont généralement le Riesling et le Gruner Veltliner. Berceau historique du vin liquoreux dans le monde et cœur du vin de glace en Autriche les bords du Lac Neusiedl produissent du grand eiswein.
Où trouve t on du vin de glace Canadien ?
Le vin de glace au Canada est appelé icewine et il est produit dans différentes partie du Canada. L'un des plus célèbre est le icewine de Niagara falls avec son origine connue mondialement mais on peut aussi trouver d'excelent icewine au Québec et en Ontario. Vous pourrez trouver à la vente du vin de glace Québécois généralement. Le cépage utilisé pour fabriquer du icewine Canadien est en générale le Vidal.
Existe t il du vin de glace rouge ?
Il existe bien du vin de glace rouge ! Encore plus compliqué à produire que le vin de glace blanc à cause des tanins mais le vin de glace rouge est issu des cépages comme le cabernet sauvignon ou le merlot.
Quoi manger avec le vin de glace ?
Le vin de glace est avant tout un vin liquoreux ou sucré comme le Sauternes par exemple. Certains dégustent le vin de glace avec un foie gras par exemple mais cette association peut se révéler sans contraste avec un effet "gras sur gras". Un accord met et vin qui fonctionne a merveille pour le vin de glace est une tarte aux pomme mais plus généralement une tarte aux fruits ou un dessert ! Le vin de glace est aussi très apréciable à l'apéritif ou en fin de repas.
La conservation du vin de glace ?
Le vin de glace contient généralement une quantité importante de sucre, à savoir au minimum 150g/l. Ce sucre présent dans le vin de glace lui permet une conservation pendant plusieurs années, il présentera des notes plus caramélisées et fondues.
Comment servir le vin de glace ?
Le vin de glace se sert entre 8 et 10 degrés donc frais comme un vin blanc. Vous pourrez servir le vin de glace dans un verre à vin pour profiter de tous ses arômes.
Où trouve t on du vin de glace ?
Vous pourrez trouver du vin de glace disponible à l'achat en ligne mais vous pouvez nous contacter et nous tenterons de vous indiquer un distributeur dans votre ville. Si vous faites de la vente de vin de glace en magasin spécialisé n'hésitez pas à nous contacter pour vous faire référencer.
Définition du Vin de glace
Origines accidentelles du vin de glace
Le vin de glace tire son origine dans la vallée de la Moselle allemande, c'est vers la fin du 18ème siècle, que surpris par des gelées précoces, des vignerons furent obligés de presser des raisins glacés et découvrirent fortuitement le procédé de fabrication du désormais mythique vin de glace. Le premier Eiswein (vin de glace) a été élaboré à Piesport, très probablement à partir du cépage riesling. La tradition du vin de glace s'est ensuite installée en Autriche, en Slovénie où le climat des extrêmes est propice à la production du vin de glace, là où une fraîcheur de glace succède l'embrasement du soleil et vient parachever la concentration des sucs du raisin. On produit aussi le vin de glace en Alsace issu des cépages traditionnels d'Alsace. Au Canada, le vin de glace peut y est "fabriqué" avec une autre méthode (interdite en Europe) cependant le pays est devenu le premier producteur de vin de glace en terme de volume.
Un vin rare : 2 a 3 fois tous les 10 ans
L'obtention de l'Eiswein (vin de glace) est un jeu dangereux. Car les conditions climatiques requises pour obtenir ces raisins de glace sont exceptionnelles. Outre une certaine concentration en sucre du raisin, la température pour vendanger doit atteindre -6°C au minimum mais elle est vraiment optimale à -13°C. Ces conditions sont réunies seulement 2 à 3 fois tous les 10 ans environ. La glace s'empare des baies qui doivent alors être toutes totalement gelées pour prétendre posséder l'appellation suprême de vin de glace. Une quête du froid pour quelques gouttes du précieux élixir. C'est pour toutes ces raisons que le vin de glace est un vin rare.
L'alchimie du vin de glace
Le tocsin sonne alors au beau milieu de la nuit dans un petit village Autrichien proche de la frontière Hongroise, l'alchimie s'est produite... Les vendangeurs aidés de leurs lampes se mettent en marche pour récolter les raisins de glace qui ne doivent pas être décongelés pour préserver l'eau retenue dans les paillettes de glace. Le pressurage doit s'effectuer rapidement à -12°C afin de garder la glace intacte. Tout est maintenant là pour assister à la prochaine naissance de l'inestimable vin de glace...
Vinification du Vin de glace
Prix du vin de glace : pourquoi si cher ?
Le prix du vin de glace s'explique par l'expression "tout ce qui est rare est cher". Une récolte de vin de glace correspond environ à 10 ou 15 % d'une récolte classique. Prendre le pari de faire du vin de glace c'est s'exposer au risque de gâcher une récolte pour une hypothétique vendange à l'hiver. Les quelques heureux qui ont réussi leur pari ne récoltent qu'une quantité extrêmement limitée de vin de glace. Son rendement, sa rareté et une élaboration périlleuse, qui peut vous faire perdre toute une récolte sont donc les facteurs qui explique son prix.
Le prix du vin de glace démarre aux alentours de 20€ jusqu'à 300€ pour une demi bouteille. Méfiez vous d'un prix en dessous de 20€...
Retrouvez les points de ventes sur la rubrique Où Acheter pour l'achat de vin de glace et les prix.
Vinification du vin de glace
Les vendanges du vin de glace, souvent effectuées de nuit, permettent de récolter les raisins gelés qui ne doivent pas être décongelés pour préserver l'eau retenue dans les paillettes de glace. Les raisins sont immédiatement transférés au pressoir à basse température et ne doivent surtout pas perdre les cristaux de glace pour produire le vin de glace. L'eau, prisonnière sous forme de cristaux de glace reste dans le pressoir, seule la quintessence du raisin s'écoule pour produire un jus unique qui donnera le vin de glace.
Le but de la vinification du vin de glace étant de concentrer au maximum les arômes et l'acidité à l'intérieur des raisins. C'est pour cette raison que le vin de glace possède des saveurs uniques et inimitables...
Vin de glace : quelques gouttes suffisent
Les rendements du vin de glace peine à atteindre quelques centaines de litres à l'hectare... Contre 6000 litres habituellement d'un vin classique pour une même surface, ce qui explique en partie le prix du vin de glace. La fermentation du jus (mout) en barrique ou cuve inox reste périlleuse, longue et difficile car ralentie par la haute concentration en sucre. Les vins de glace ne dépassent généralement pas les 10° d'alcool. Après un élevage de quelques mois, le vin de glace est prêt à être mis en bouteille en attendant de procurer de grandes sensations aux dégustateurs...
Quels Sont les différents vins de glace ?
Tous les vins de glace :
EGON MULLER
ALLEMAGNE
AUTRICHE
CANADA
VINS DE GLACE
RIESLING
EISWEIN
ALSACE
ICEWINE
VIN DE GLACE
VIN DE GLACE : France
Le terme vin de glace est utilisé en France, il est issu du terme germanique Eiswein. Quelques vignerons d'Alsace tentent de produire l'élixir précieux qu'est le vin de glace en Alsace. Le climat moins favorable ne permet d'obtenir que quelques "gouttes" de vin de glace d'Alsace une à deux fois tous les 10 ans. La température devant descendre pour que l'eau se transforme en glace. Les vignerons d'Alsace produisent principalement du vin de glace de riesling. Mais on trouve bien sur d'excellents vins de glace issus de gewurztraminer, sylvaner et de Pinot gris.
EISWEIN : Autriche et Allemagne
Eiswein est le terme originel utilisé en Autriche et en Allemagne. L Eiswein a vu le jour dans la vallée de la Moselle Allemande ou il est encore produit. On produit également l'eiswein dans la vallée du Rhin et en Franconie. L'Eiswein produit ses tous meilleurs résultats en Autriche dans le Burgenland autour du lac de Neusiedlersee. Le vin de glace d Autriche développe de merveilleux arômes de fruits exotiques et de poivre. Certains eiswein atteignent des sommets de prix lors des ventes aux enchères comme notamment les vins d'Egon Muller.
ICEWINE : Vin de glace Canada
Le icewine au Canada fut produit pour la première fois en 1973 par Walter Hainle. Le pays est devenu le premier producteur mondial de vin de glace, le icewine. Les saveurs du vin de glace Canadien un peu différentes, souvent une concentration plus importante. Le ice wine du Canada n'a été autorisé à la vente en Europe que depuis 2001. Le Icewine est produit Chaque année depuis 30 ans grâce aux conditions climatiques du pays. Le icewine du Canada est un vin de glace qui peut être produit selon deux méthodes : naturelle ou fabriqué, ils se révèlent d'une concentration extrême. Le icewine est généralement élaboré à partir du cépage Vidal. Il existe aussi du vin de glace rouge produit a partir de Cabernet. L'icewine provient du Québec et d'Ontario notamment avec le célèbre icewine de Niagara.