vin de glace
vinification vin de glace

PRIX DU VIN DE GLACE : POURQUOI SI CHER ?

Le prix du vin de glace s'explique par l'expression "tout ce qui est rare est cher". Une récolte de vin de glace correspond environ à 10 ou 15 % d'une récolte classique. Prendre le pari de faire du vin de glace c'est s'exposer au risque de gâcher une récolte pour une hypothétique vendange à l'hiver. Les quelques heureux qui ont réussi leur pari ne récoltent qu'une quantité extrêmement limitée de vin de glace. Son rendement, sa rareté et une élaboration périlleuse, qui peut vous faire perdre toute une récolte sont donc les facteurs qui explique son prix.

Le prix du vin de glace démarre aux alentours de 20€ jusqu'à 300€ pour une demi bouteille. Méfiez vous d'un prix en dessous de 20€...

Retrouvez les points de ventes sur la rubrique Où Acheter pour l'achat de vin de glace et les prix.

VINIFICATION DU VIN DE GLACE

Les vendanges du vin de glace, souvent effectuées de nuit, permettent de récolter les raisins gelés qui ne doivent pas être décongelés pour préserver l'eau retenue dans les paillettes de glace. Les raisins sont immédiatement transférés au pressoir à basse température et ne doivent surtout pas perdre les cristaux de glace pour produire le vin de glace. L'eau, prisonnière sous forme de cristaux de glace reste dans le pressoir, seule la quintessence du raisin s'écoule pour produire un jus unique qui donnera le vin de glace.
Le but de la vinification du vin de glace étant de concentrer au maximum les arômes et l'acidité à l'intérieur des raisins. C'est pour cette raison que le vin de glace possède des saveurs uniques et inimitables...


VIN DE GLACE : QUELQUES GOUTTES SUFFISENT

Les rendements du vin de glace peine à atteindre quelques centaines de litres à l'hectare... Contre 6000 litres habituellement d'un vin classique pour une même surface, ce qui explique en partie le prix du vin de glace. La fermentation du jus (mout) en barrique ou cuve inox reste périlleuse, longue et difficile car ralentie par la haute concentration en sucre. Les vins de glace ne dépassent généralement pas les 10° d'alcool. Après un élevage de quelques mois, le vin de glace est prêt à être mis en bouteille en attendant de procurer de grandes sensations aux dégustateurs...